Vegan 'meatball' sandwich with beet root salad!

On New Year's Eve, when Charlie was sleeping Mattias and I made ourselves some vegan 'meatball' sandwiches with beet root salad. A few days ago we started talking about how we both enjoy this meatball sandwich before we went plant based and of course we never have had it since. But yesterday we recreated it in a healthy, environmental friendly and non-cruelty version! What a joy!!! We used vegan gluten free home made bread, home made meatballs based on sunflower seeds and Mattias made the beet root salad and it was sooo yummy!

Liseberg och The Green Room.

Hej på er!

Vi har haft en fullspäckad vecka med bland annat Lisebergs-besök. Där finns även den hel-veganska restaurangen The Green Room. De serverar buffé och de flesta av rätterna är även glutenfria vilket passar oss som värderar hälsa högt perfekt! Maten var fantastiskt god när vi var där så detta får ni absolut inte missa när ni går på Liseberg!

Sen har vi varit barnvakt åt kusin Elsa igen vilket alltid är lika mysigt. Löpning, yoga och meditation har jag också hunnit med.

Klockan är 8:20 och jag väntar på att Mattias och Charlie skall vakna. Själv har jag yogat och mediterat i över en timme. Mattias skall sen köra Charlie till farmor och farfar och så ska Charlie sova där över natten. Under tiden skall en kompis komma över och vi ska dricka te och yoga och meditera tillsammans. Efter det kommer äldste sonen hem. Han har varit i England sedan i måndags så det skall bli underbart att ses och få höra om hans äventyr!

Önskar er en härlig fredag! På måndag börjar jag jobba igen. Känns overkligt.

Pizza-måndag!

Hej på er!

Brrrr idag har vi det riktigt kallt här på västkusten. Då är det skönt att vara varmt klädd. Långkallingar och tjocka mössan på :) Det var kallt men friskt när jag gick hem med Charlie. Det är skönt att få sig en promenad på eftermiddagen efter jobbet. Jag var hungrig och fantiserade om ett stabbigt lagat mål mat men så kom jag ihåg att jag hade lite smoothie kvar från lunchen och med det i magen kände jag mig nöjd för en stund och bestämde mig för att styra upp pizza till familjen. Jag ville prova ett nytt recept ur boken:

Jag har en annan bok av samma författare men pizza-receptet i den skall jäsa i 2h och nu ville jag testa en deg som inte behövde jäsa då det inte fanns 2h till det. Degen blev helt okej enligt grabbarna i familjen. Det är ju ägg på första sidan och vissa recept innehåller ägg men det är ju enkelt att byta mot något annat. Pizzadegen jag gjorde gör det inte exempelvis.

Charlies pizza med ananas, zucchini, broccoli och vegansk ost.

Till mig blev det zucchini-pasta med tomatsås. Det var jättelänge sedan jag åt det och det var verkligen jättegott! 

Kanske något för er som vill köra en köttfri måndag? Pizza? :)

Glutenfri vegansk pizza.

I går kväll gjorde vi glutenfri vegansk pizza. Sååå gott! :)

Pizzadegen till fyra personer består av följande:

• 10 g jäst
• 400 g kallt vatten
• 50 g rismjöl
• 20 g majsmjöl
• 90 g bovetemjöl
• 60 g maizena
• 1/2 tsk salt
• 15 g fiberhusk

Majsmjöl till utbakning.

1. Vispa ut jästen i vattnet.

2. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta till en slät deg. Degen går att vispa och känns väldigt lös men oroa dig inte, den kommer bli perfekt när den har vilat klart!

3. Låt degen vila i en bunke täckt med plast i 2 timmar.

4. Kavla ut till 4 lika stora pizzor i rikligt med majsmjöl.

5. Bred tomatsås över pizzan och lägg på önskade tillbehör.

6. Grädda mitt i ugnen i 250 grader i 5-10 minuter.

På min pizza hade jag en tomatsås förstås, gjord av passerade tomater med vitlök och pizzakrydda i. Sen fyllde jag på med kronärtskocka, champinjoner, ananas, zucchini, lök och körsbärstomater.

Receptet på pizzadeg har jag hämtat ur den fantastiska boken “Nytt bröd – baka gott utan gluten” av Jessica Frej & Maria Blom. Den här boken fyller verkligen ett hål på marknaden och jag är nöjd med allt jag bakat ur den! 

Solig morgon.

En härlig söndag här idag. Solen skiner och jag börjar med en dryg liter solsken i form av färskpressad apelsinjuice. Jag mixar den med grönkål och basilika.

Igår gjorde vi pizza med glutenfri botten. Receptet hämtade jag från min favoritbakbok när det gäller glutenfritt: Nytt Bröd. Alltså alla recept i den är klockrena!!! Sååå skönt att slippa färdiga degar/degmixar som innehåller saker jag inte är ett dugg intresserad av att ge till mina grabbar.

Killarnas släktkalas.

Släktkalaset blev väldigt lyckat igår. Vi serverade två olika sorters soppor och till detta hembakat glutenfritt bröd. Maken och jag är inte bäst på att beräkna portioner så nu har vi jättemycket soppa kvar. Till killarnas stora glädje då de älskar potatis- och purjolökssoppa. Så här fina blev frallorna och limporna jag bakade. Alltså, glutenfritt köpebröd har mycket att bevisa, jag vet numera att det går baka både vackert och välsmakande glutenfritt bröd.

Som vanligt bakar jag ur favoritbrödboken som jag skrivit om här. För den som undrar kan jag meddela att vi aldrig köpte någon ost igår, så kalaset var helt veganskt. Jag tror att gästerna överlevde ändå.

Olika kost i vår familj.

I den här familjen äter vi olika och jag tycker det är roligt att skildra det också för det är så min vardag ser ut. Jag äter 80/10/10 med inslag av lagad veganmat emellanåt sedan jag blev gravid. Min man äter lagad veganmat men tar sig gärna någon smoothie ibland. Killarna äter lagat veganskt med fisk. Vi strävar efter glutenfri kost då gluten förknippas med flera negativa saker. Jag äter aldrig något med gluten men killarna och maken kan göra undantag om det inte finns alternativ.  Jag fick tips av min svärmor om en helt fantastisk bok med glutenfria brödrecept. Man använder inte färdiga mixer som gärna innehåller något onödigt som jag inte vill ha utan man använder bovetemjöl, rismjöl eller majsmjöl i receptet. Rent och fräscht. Samtliga bröd jag har provat att baka ur boken har blivit suveräna i kvalité.

I går t ex gjorde jag den här fina formfranskan och den manliga klanen av familjen älskade den.

Tips för en köttfri måndag.

Jag har inte ätit kött på över 2 år men jag glömmer inte hur förvirrad jag kände mig när jag skulle sluta med detta. Vad skulle jag äta istället? Det som idag känns självklart var verkligen inte det i början. Här följer ett köttfritt, superenkelt recept som är 100% barnsäkert. Om mina superkräsna barn gillar det så kan vem som helst äta det. Mattias kryddar sin del av lasagnen i efterhand.

Följande ingredienser ingår:

• maizena
• glutenfria pastaplattor (tyvärr inte hittat några äggfria sådana i vår butik ännu…)
• iMat
• sojafärs
• passerade tomater
• mjölkfritt smör

6 ingredienser, kan det bli enklare?

Ingredienser i bilder:

Börja med att koka pastaplattorna:

Täck sedan en smord ugnsfast form med plattorna. Blanda sojafärsen och de passerade tomaterna i en skål.

Bred på ett lager med färsen på plattorna och ringla över iMat.

Varva sedan med pastaplattor och färsen och iMat igen. Sluta med ett pastalager överst och sedan en redning på maizena och iMat. På så sätt slipper vi även osten!

Bred ut redningen:

Grädda i 180 grader i 35 minuter. Klart!!!

De passerade tomaterna kan med fördel bytas ut mot färska mixade tomater och sojafärsen kan successivt bytas ut mot exempelvis gröna linser.

Hoppas att detta kan ge inspiration till en köttfri måndag och nu kan ni ju handla ingredienserna redan idag och vara förberedda inför måndag <3

Quinoa och gluten.

Min mage stabiliseras långsamt men emellanåt får jag bakslag. Det senaste kom nu när jag testade quinoa. Jag tycker det är så gott med quinoa, några sönderklippta dadlar och rismjölk. Jag saknar min havregrynsgröt på morgonen och det här var värmande och gott. Dock verkar det vara en katastrof för min mage. Minns ni att jag berättade att man kan korsreagera på en rad ämnen om man inte tål gluten? Quinoa är ett av dem. Potatis, choklad, kaffe, ris, bovete är exempel på andra ämnen som man oxå kan reagera emot. Gå in på den här sidan och scrolla ner så hittar ni fler.

Bye, bye quinoa...

Gluten – källan till moderna sjukdomar.

Ni vet att jag inte tycker om att man inte informerar människor med diverse sjukdomar att man kan bli bättre om man utesluter gluten och mjölkprodukter. Jag är trött på att det är pengar som styr i så många fall och så ledsen över att människors hälsa sätts i andra hand. Jag har hittat en blogg som skrivs av en kille som är rejält upprörd över detta. Jag är dock inte lika arg som han. Inte alltid ;) Här kan ni läsa mer: Gluten – källan till moderna sjukdomar.

Min resa.

Idag är det två veckor sedan jag slutade äta allt jag inte tål. Listan kan ni ser här. För tre dagar sedan började min mage stabilisera sig. Dvs jag har inte haft diarré på tre dagar! Jag har uteslutit allt på min svarta lista dessa två veckor. Jag har tagit probiotika till varje måltid och jag har tagit enzymtabletter till alla måltider som inte bestått till 100% av raw/levande föda. Jag äter naturligtvis fortfarande B12 och D-vitamin. När det här viruset lämnat min kropp skall det bli väldigt intressant att se om min energinivå har ökat! Jag har inte ens ätit min mörka choklad under den här perioden eftersom den innehåller socker.

Ser också fram emot att kunna göra  yoga igen. Men det handlar väl bara om några dagar innan jag är frisk igen och orkar göra det ;) Yogan tänker jag använda för att stärka mitt tredje chakra där matsmältningsapparaturen ingår.

Jag ser fram emot våren med tillförsikt! =))

 

ps. Dr Tom, specialist på glutenintolerans, tipsar alla med hälsoproblem att undvika;

1. gluten
2. mjölkprodukter
3. socker
4. kaffe

I tre veckor och se om ens hälsa förbättras. Det kan det ju vara värt om man länge letat efter svaret på just sin hälsogåta!

En liten kvällssmoothie, tack.

Lite segt har det allt varit här idag. Dock bättre än väntat. Någon meditation har det dock inte hunnits med, däremot en liten eftermiddagslur på soffan. Dessutom en hel del monopol =)

Ikväll kommer svägerskan. Hon behöver lite matinspiration. De tänker också lägga om kosten och har två grabbar och jag gissar att hon vill ha lite inspiration till att välja alternativ till mjölk och glutenvärlden!

Idag fikade vi på riktigt goda gluten- och mjölkfria muffins.

Vi har testat andra saker från samma märke tidigare men inte varit nöjda. Allt har varit torrt och tråkigt, men de här muffinsarna har de verkligen lyckats med! Mamma, du måste lägga upp dem på din blogg, sa nyblivne 7-åringen. Det är väl ett gott betyg?

Nu skall jag energiboosta mig med en smoothie annars vore sängen en fröjd ;) Ack, denna röda trötthet =)